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Receitas Light para Natal

Para aqueles que estão no "projeto verão" e para aqueles que são mais saudáveis, separamos receitas super leves e lights para o Natal!

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Arroz de pato

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1 pato limpo e em pedaços
1 cebola
2 dentes de alho
1 garrafa de vinho tinto
3 litros de água
1 colher (sopa) de azeite
2 paios sem pele em rodelas
1 colher (sopa) de échalote ou cebola roxa
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de Preparo
Retire a pele e a gordura aparente do pato. Ponha em uma tigela e tempere com o sal, a cebola e alhos picados grosseiramente.

Acrescente a pimenta, regue com 3/4 da garrafa de vinho tinto e deixe marinar até o dia seguinte na geladeira.

Retire o pato da marinada e refogue com uma colher (sopa) de azeite até dourar ligeiramente. Junte o vinho da marinada e adicione dois litros de água aproximadamente.

Tampe e cozinhe por 2 horas, em fogo médio, até que o pato esteja macio e o caldo, reduzido a um litro. Se necessário, adicione mais água quente durante o cozimento.

Desosse o pato e reserve a carne e o caldo separadamente. Refogue a échalote com o azeite restante, junte o arroz e mexa por 2 minutos. Adicione o vinho restante e deixe evaporar.

Ponha o caldo de pato até cobrir o arroz, mexa e cozinhe em fogo baixo até começar a secar o líquido. Adicione mais um pouco de caldo e cozinhe até o arroz ficar bem al dente.

Retire do fogo, acrescente a carne de pato, mexa cuidadosamente e adicione mais caldo até envolver bem o arroz e devolva ao fogo.

Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos e, se necessário pingue um pouco mais de caldo de pato. O arroz deve ficar úmido.

Enquanto isso, frite o paio rapidamente na sua própria gordura em uma frigideira aquecida. Distribua a linguiça sobre o arroz, polvilhe com a salsinha e retire do fogo. Sirva imediatamente.

Peito de peru com laranja e ervas

Ingredientes
1 peito de peru bolinha já temperado
2 colheres (sopa) de azeite

Molho:
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá ) de alecrim
1 colher (chá ) de tomilho
1 colher (chá ) de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de Preparo
Ponha o peito de peru peru em uma assadeira com o azeite. Cubra com papel alumínio e asse por mais ou menos 40 minutos.

Enquanto isso, faça o molho: leve a cebola com o azeite ao fogo baixo e cozinhe devagar até ela ficar bem macia. Mexa de vez em quando.

Descubra o peru e asse por mais 10 minutos ou até ficar dourado, mas sem ressecar. Retire o peru da assadeira e reserve aquecido. Leve a assadeira ao fogo e adicione o caldo de legumes. Raspe bem para recuperar todos os resíduos da assadeira. Coe e reserve.

Despeje o molho da assadeira coado na panela da cebola. Junte o suco e deixe ferver por 5 minutos. Despreze o excesso de gordura do molho e junte as ervas picadas.

Fatie o peru, regue com o molho e sirva em seguida.

Torta de maçã e framboesa

Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de canela
1/4 de xícara (chá) de nozes moídas grosseiramente
120 g de manteiga gelada
1 ovo

Recheio
4 maçãs em cubos médios
1/2 xícara (chá) de framboesa fresca ou congelada
Suco de 1/2 limão
1/4 de xícara (chá) de açúcar
Gotas de essência de baunilha

Cobertura
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
50 g de manteiga bem gelada em cubinhos
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de pistache grosseiramente picado

Comece a torta pelo recheio. Para prepará-lo, misture todos os ingredientes e ponha em uma peneira sobre uma tigela e deixe escorrendo.

Faça a massa: misture a farinha, o açúcar, o sal, a canela e as nozes. Junte a manteiga e mexa rapidamente com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Adicione o ovo e misture até obter uma massa macia. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha. Faça uma bola com a massa e embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Para a cobertura, junte todos os ingredientes até formar outra farofa. Reserve.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com um rolo até formar um círculo e forre uma forma de aro removível. Leve a geladeira por mais 15 minutos e já acenda o forno a 180 °C.

Retire a massa da geladeira e espalhe o recheio bem escorrido e finalize com a farofa da cobertura. Asse por mais ou menos 45 minutos ou até dourar.

Abacaxi Grelhado

O abacaxi é um clássico acompanhamento para o peru, tender ou lombo. Dê um toque mais leve para esse ingrediente!

Corte o abacaxi em fatias médias
Salpique com ramos de tomilho
Aqueça a grelha antiaderente somente untada com azeite e grelhe a fruta por 3 minutos de cada lado.

Dica: Menos calórico (53 kcal contra as 80 kcal médias do doce em calda)

Arroz com espinafre e amêndoas

Ingredientes
1 xícara (café) de arroz parboilizado
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de azeite
300 ml de caldo de legumes
2 maços de espinafre limpos – somente as folhas
2 colheres (sopa) de amêndoas em laminas torradas
Suco de 1/2limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Refogue o arroz na cebola e no azeite até começar a “pegar” na panela. Acrescente a metade do caldo de legumes quente. A outra metade deve ser adicionada aos poucos.

Enquanto isso, escalde o espinafre em água fervente. Bem rápido, esprema com as mãos o espinafre para retirar o excesso de água e pique-o bem fino. No final do cozimento do arroz, junte o espinafre. Acrescente o suco de limão, o sal e a pimenta a gosto, mexa delicadamente e retire do fogo.

Polvilhe a amêndoa e sirva imediatamente.

Muffin de amora com nozes

Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de aveia
3/4 de xícara (chá) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo
1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal
1 xícara (chá) de leite semidesnatado morno
1 xícara (chá) de amora fresca ou congelada picada

Cobertura
1/2 xícara (chá) de adoçante para forno e fogão
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Raspas de 1/2 limão siciliano
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Faça a cobertura: em uma tigela pequena, misture o adoçante, a farinha, as raspas de limão e o óleo até que mistura fique parecendo uma farofa. Acrescente as nozes picadas e reserve.

Para a massa, misture as farinhas, o adoçante e o fermento.

À parte, misture o ovo, o óleo, o leite e a amora. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos e mexa rapidamente apenas para incorporar os ingredientes.

Distribua a massa em formas de muffins ou formas de empadinhas, untadas e enfarinhadas.

Espalhe a cobertura sobre cada bolinho e asse em forno médio, pré-aquecido, até que, ao enfiar um palito, ele saia seco.

Paleta de cordeiro com especiarias

Ingredientes
1 paleta de cordeiro
1 colher (chá) de coentro em grão
1 colher (chá) de pimenta do reino em grão
1/2 colher (chá) de cominho em grão
1/2 colher (chá) de pimenta síria
2 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
Sal grosso a gosto

Modo de preparo
Retire o excesso de gordura do cordeiro – não totalmente, para que a carne não fique seca – e lave em água corrente. Moa os temperos no pilão e passe bem por toda superfície da carne.

Ponha em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno baixo a 160 °C por 4 horas aproximadamente.

Abra o forno de vez em quando e regue com um pouco do caldo de legumes quente. Retire o papel alumínio (não jogue fora, você vai usá-lo mais tarde) e deixe a carne dourar.

Tire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos, coberta com o papel alumínio que você guardou!

Faça um molho: escorra o excesso de gordura da assadeira e junte o caldo de legumes que sobrou. Leve ao bico do fogo e raspe os resíduos que se formaram com uma colher de pau. Coe e sirva a parte com a carne fatiada.

Codorna recheada com molho de uva

Ingredientes
4 codornas desossadas
6 fatias de brioche
1/2 xícara (chá) de leite semidesnatado
2 colheres (sopa) de castanha-do-pará
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite
3/4 de xícara (chá) de caldo de legumes caseiro quente
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de uvas verdes
300 g de uva verde sem sementes
1 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo
Lave as codornas em água corrente. Seque com papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve na geladeira.

Em uma prato ponha o pão e regue com o leite. Deixe descansar por 5 minutos. Escorra o excesso de leite e junte a castanha, a salsinha, o sal e a pimenta.

Pegue a codorna e recheie o seu interior com o brioche temperado. Feche a abertura do pescoço e das coxas com palito.

Aqueça o azeite em uma panela que acomode as codornas, uma ao lado da outra e que possa ir ao forno. Ponha as codornas na panela e deixe dourar de um lado. Vire delicadamente e doure do outro lado.

Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e transfira-a para o forno preaquecido a 200 °C. Asse por 1 hora, aproximadamente. Se necessário, adicione mais água quente aos poucos.

Enquanto isso, faça o molho: corte as uvas ao meio. Esquente o óleo e doure ligeiramente as uvas. À parte, misture o mel, o vinho, 1/4 de xícara de água e dilua a farinha. Despeje sobre as uvas e cozinhe até o molho ficar transparente. Se preciso, ponha mais água quente.

Retire a codorna do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva com o molho quente.

Lentilha com tomate e queijo de cabra

Ingredientes
5 tomates italiano
8 ramos de tomilho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 cebolas roxa cortadas finamente
50 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de sal marinho
1 1/3 de copo (americano) de lentilhas
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de salsinha
150 g de queijo de cabra
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Divida o tomate em 4 partes e despreze as sementes.

Em uma assadeira, disponha o tomate com a casca para baixo e tempere com ramos de tomilho, azeite de oliva, vinagre balsâmico e sal.

Asse por 1 hora em forno preaquecido a 180 °C e deixe esfriar. À parte misture a cebola roxa com o vinagre de vinho tinto.

Cozinhe as lentilhas em uma panela com água fervente por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia sem desmanchar e escorra.

Adicione azeite, alho e a pimenta do reino, mexa delicadamente e deixe esfriar. Junte a salsinha e a cebola roxa escorrida.
Espalhe as lentilhas em uma travessa, adicione o queijo em pedacinhos e o tomate quando for servir.

Salada crocante de batata e pepino

Ingredientes
1 kg de batata bolinha
4 pepinos cortados em cubos médios
1 xícara (chá) de iogurte natural
1 colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de alho picadinho
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de Preparo
Lave bem a batata em água corrente e cozinhe em uma panela com água fervente e sal até ficarem macias.

Escorra e deixe esfriar. Corte a batata em 4 partes e ponha em uma tigela junto com o pepino.

À parte, misture o iogurte, o tahine, o alho e o suco de limão. Mexa até dissolver o tahine por completo e obter um molho liso e cremoso. Ponha a hortelã e mexa mais um pouco. Despeje o molho sobre a batata e misture bem. Sirva bem gelada.